Gestionale pizzeria: cosa serve davvero, e cosa fa Sì Chef

Chi cerca un gestionale per la pizzeria di solito ha tre problemi che non c'entrano con la cassa. Il telefono che squilla alle 20:30, quando ha le mani nell'impasto e il forno a 450 gradi, e nessuno risponde. Il sabato con il tavolo da dodici che non arriva. Il menu che esiste in tre versioni diverse: quella sul sito, quella sul QR e quella plastificata, e nessuna con gli allergeni aggiornati.

La cassa serve, e in pizzeria ce l'hai già: scontrini, comande al forno e alla cucina, l'asporto. Quello che manca è il resto del lavoro, quello che fai dopo la chiusura o che non fai: il sito, le prenotazioni, il menu, le recensioni, i social, le fatture. È il secondo lavoro, e in pizzeria è più pesante che altrove, perché il servizio è concentrato in tre ore e il telefono squilla proprio lì.

Le pizzerie reggono meglio del resto del settore: FIPE, nel Rapporto Ristorazione 2026, misura nel 2025 visite a −0,7%, «decisamente sopra la media mercato», con i prezzi saliti del 3,4%. Coldiretti stima il settore oltre i 15 miliardi di euro e 2,7 miliardi di pizze l'anno. E la pizzeria si prenota online: su TheFork, nell'estate 2025, le pizzerie sono state il 15% delle prenotazioni. Chi non si fa prenotare dal proprio sito lascia quelle prenotazioni al portale, a commissione.

Questa pagina non ti vende una cassa. Dice cosa fa Sì Chef, il collega AI per ristoranti, in una pizzeria: cosa prende lui, cosa resta a te, e cosa non fa. La cassa che hai resta.

Diciamolo subito, perché è la prima domanda di ogni pizzeria. Sì Chef non prende gli ordini d'asporto e non fa le consegne. Non è una app per ordinare, non sostituisce il telefono dell'asporto e non si collega alle piattaforme di delivery. Se l'asporto per te è metà del fatturato, tieni quello che usi oggi: la cassa, il telefono, la app della piattaforma.

Lo stesso vale per la cassa e il magazzino: nei pacchetti Base e Pro restano quelli che hai. Cassa, magazzino e ordini ai fornitori arrivano con il pacchetto Ultra, in arrivo, per chi li vuole nello stesso posto. Fino ad allora Sì Chef lavora accanto alla cassa, non al suo posto: chi fa cosa, tra gestionale e collega.

Quello che Sì Chef può fare per l'asporto, già oggi, è a monte: il menu d'asporto sul sito, uguale a quello in sala e con gli allergeni, nelle lingue degli ospiti; gli orari dell'asporto su Google giusti; la pagina che chi cerca «pizzeria d'asporto» nel tuo quartiere trova davvero.

È il problema della pizzeria. Il servizio dura tre ore, il telefono squilla in quelle tre ore, e chi può rispondere ha le mani nell'impasto. Ogni chiamata persa è un tavolo perso o una pizza d'asporto in meno.

Sì Chef, nei pacchetti Base e Pro, non risponde al telefono e non manda SMS. Toglie però la ragione per cui si chiama: con le prenotazioni dirette sul sito, in ogni lingua, a qualunque ora, una parte di chi oggi telefona prenota da solo, e trova sul profilo Google gli orari giusti invece di chiamare per chiederli.

Per il resto delle chiamate c'è la segretaria vocale del pacchetto Ultra, in arrivo: risponde quando non puoi tu, prova a prendere la prenotazione, ti passa solo le chiamate urgenti e ti dice chi ha chiamato e cosa voleva. Non è nel Base e non è nel Pro, e non lo scriviamo in piccolo.

In pizzeria il tavolo da dieci che non arriva pesa più che altrove: è una fila di tavoli piccoli tenuta libera per niente, in una serata che vale un terzo della settimana. La soluzione è la carta a garanzia, e il punto è chi decide quando chiederla.

Con Sì Chef lo decidi tu: per esempio solo il venerdì e il sabato, solo dai sei coperti in su, solo per le serate con la musica. Chi prenota lascia la carta nel modulo del tuo sito; non c'è nessun link mandato dopo, nessuna caparra da chiedere al telefono. Chi non viene paga quanto hai stabilito tu. Quanto pesa: l'Osservatorio Incrementoo, su 212.000 prenotazioni in 300 ristoranti italiani da gennaio ad agosto 2025, misura un no-show medio del 12,8%, che scende al 5,4% dove c'è una caparra. Come funziona, e cosa dice la legge, è nella guida sui no-show.

• Base, se il problema è il sito e le prenotazioni: il sito nuovo con SEO e GEO, le prenotazioni dirette con la carta a garanzia, il menu sul sito e in PDF con gli allergeni, gli eventi sul sito, le statistiche, la gestione delle recensioni, l'inizio della guida di stile del locale.
• Pro, se vuoi anche i social, le email ai clienti, le fatture e i turni: è il pacchetto che fa tutto il secondo lavoro, pronto in dieci giorni lavorativi.
• Ultra, in arrivo, se vuoi la segretaria vocale, la cassa e il magazzino nello stesso posto, la pubblicità fatta da Sì Chef.

Cosa c'è in ogni pacchetto, riga per riga, è nella pagina dei pacchetti. Il prezzo lo diciamo al telefono, in dieci minuti, insieme al conto di quello che paghi oggi tra portale, sito e agenzia.

1. Il menu, in un file. Pizze, varianti, impasti, prezzi, allergeni. È la prima cosa che Sì Chef mette in ordine, ed è quella che gli ospiti guardano prima di prenotare.
2. Le regole del sabato. Quando vuoi la carta a garanzia e quanto paga chi non viene. Le scrivi una volta.
3. Dieci minuti al telefono. Ci racconti la pizzeria, noi ti diciamo cosa farebbe Sì Chef da te, cosa no, e quanto costa.