Menù online: dove mettere il menu del ristorante perché si trovi

Due persone scrivono «menù online». La prima è un ospite: ha scelto il tuo locale, o quasi, e vuole vedere cosa mangia e quanto spende prima di venire. Scrive il nome del ristorante e «menu», apre il profilo Google, guarda le foto. La seconda è il titolare, che vuole mettere il menu online e non sa dove: sul sito che non ha, su Facebook, su un PDF, nell'app di delivery.

Questa guida è per il titolare, e parte da quello che vede l'ospite. Perché il menu online non è un file da caricare da qualche parte: è la pagina che decide se la prima persona prenota. Quanto pesa lo misura un'indagine americana su 1.500 clienti (TouchBistro, 2024): prima di scegliere un ristorante nuovo, l'85% guarda il menu online e l'80% il sito. In Italia un numero così non è stato pubblicato; il comportamento, in sala, lo riconosci.

Il punto è l'ordine. Il menu vive in cinque posti, ma deve nascere in uno solo: la pagina sul tuo sito. Gli altri quattro la rimandano o la copiano. Se nasce in cinque posti diversi, dopo un anno sono cinque menu diversi, e l'ospite che ha visto il prezzo su uno li trova tutti sbagliati.

Google e le AI leggono testo. Un menu fotografato o un PDF scannerizzato sono immagini: belle, mute. La pagina del menu che si trova è fatta così:

• Testo, un piatto per riga: nome, una riga di descrizione, prezzo, numeri degli allergeni. Niente immagini del menu al posto del menu.
• Le sezioni come in sala: antipasti, primi, secondi, contorni, dolci, vini al bicchiere. Chi legge dal telefono scorre, non cerca.
• Lo stesso indirizzo per sempre: il QR sui tavoli, il link nel profilo Google e il PDF rimandano lì. Se cambi indirizzo, cambi tutti e tre.
• Veloce sul telefono: è lì che la leggono, spesso con la rete del locale.
• Nelle lingue degli ospiti: una versione per lingua, collegate tra loro, così Google mostra quella giusta a chi cerca in inglese. Come si traduce bene è nella guida sul menu in inglese.
• I prezzi completi e una data visibile: «aggiornato il 10 novembre». L'ospite capisce che è il menu di oggi.
• Gli allergeni per piatto, in italiano, con la legenda: la lista dei 14.

C'è anche un livello che l'ospite non vede: i dati strutturati. Google documenta per le attività locali una proprietà che indica l'indirizzo del menu; il sito la compila, e Google sa quale pagina è il menu senza indovinare. È un dettaglio tecnico che il tuo sito deve fare da solo.

Per chi cerca «ristorante» vicino a sé, il menu è quello del profilo Google, prima ancora del sito. Il profilo accetta un link al menu, le foto del menu e un menu compilato voce per voce nel suo editor. Il link deve portare alla pagina del sito, non a un PDF; le foto vanno rinnovate quando cambia la carta, perché Google le mostra per anni; l'editor va tenuto allineato, o lasciato vuoto piuttosto che vecchio.

Due errori si vedono spesso. Il primo: il link al menu porta al portale di prenotazione o all'app di delivery, con i loro prezzi. Il secondo: nessuno ha più aperto il profilo dal giorno in cui è stato creato, e le foto del menu sono quelle dell'apertura. Il profilo Google è un posto da tenere in ordine come la vetrina, con gli orari, le chiusure e il menu di adesso.

Per una trattoria, un bar con il pranzo o un ristorante che cambia la carta con il mercato, il menu online è un lavoro quotidiano. Alle undici c'è la lavagna; alle undici e cinque la stessa lavagna dovrebbe essere sul sito, nel profilo Google e in una storia. Quasi mai succede, e l'ospite che guarda il sito alle dodici trova il pranzo di martedì scorso.

La soluzione non è un programma in più: è una base sola e un gesto solo. La foto della lavagna, o una riga di testo, da cui escono la pagina del giorno sul sito e la storia. Cosa vuol dire in un bar e in una trattoria è nelle pagine per i bar e per le trattorie.

Il menu online è una promessa. Chi ha visto 14 euro sul sito e trova 16 sulla carta non chiede spiegazioni: lo scrive nella recensione. Vale per i prezzi, per il coperto e per i piatti: se il sito promette il fritto e il fritto non c'è da giugno, il problema non è il fritto. La legge, intanto, chiede che la tariffa dei prezzi sia esposta nel locale in luogo visibile al pubblico (R.D. 635/1940, art. 180), e alcune regioni la vogliono leggibile anche dall'esterno: il menu online con gli stessi prezzi è la versione di oggi di quella tabella.

Per questo il menu non può nascere in più posti. Se la pagina del sito è la base, e QR, profilo Google e PDF la copiano, il prezzo cambia una volta sola. Se la pagina del sito è l'ultima a essere aggiornata, è l'ospite a scoprirlo.

• Il menu online è una foto. Su Facebook, su Instagram, nel profilo Google: nessuno la legge come testo, nessuna AI la cita, nessun ospite la ingrandisce volentieri.
• Il menu online è il PDF scannerizzato. Pesante, in una lingua, illeggibile dal telefono, e Google ne legge poco o niente.
• Il menu online è quello del delivery. Con i prezzi maggiorati del portale, che l'ospite confronta con la carta in sala.
• Il QR porta a un indirizzo che non è tuo. Un generatore gratuito, un dominio altrui: quando il servizio cambia piano, i quaranta QR sui tavoli muoiono. I dettagli sono nella guida sul menu QR code.
• Il menu del giorno solo sulla lavagna. Chi guarda prima di venire non lo vede mai.
• Nessuna data. L'ospite non sa se è il menu di oggi o di due anni fa, e presume il peggio.

Sì Chef, il collega AI per ristoranti, fa il sito con la pagina del menu scritta come testo, nelle lingue dei tuoi ospiti, con prezzi e allergeni per piatto, e da quella base fa il QR per i tavoli e il PDF per la stampa. Tiene in ordine il profilo Google: orari, chiusure, foto e il link al menu giusto. Il menu del giorno lo mandi con una riga o con la foto della lavagna; lui aggiorna la pagina e prepara la storia, e ti mostra tutto prima di pubblicare.

Il sito e il menu sono nel pacchetto Base; i social con le storie del giorno sono nel Pro. Cosa c'è in ogni pacchetto è nella pagina dei pacchetti; come scegliere tra QR, sito e PDF è nella guida sul menu digitale.

Quello che non fa: non scrive i piatti al posto della cucina e non decide i prezzi. Prende quello che gli dici e lo mette dove va, con il tuo sì in mezzo.

1. Il menu come testo. Un file con nome, descrizione, prezzo e allergeni per ogni piatto. Se oggi è solo stampato, un pomeriggio di lavoro.
2. Una pagina sul sito, allo stesso indirizzo per sempre. Da lì il QR e il PDF.
3. Il profilo Google in ordine. Il link al menu, le foto nuove, gli orari giusti.
4. Il gesto del mattino. Chi scrive la lavagna manda la foto. Il resto deve succedere da solo.