App per ristoratori: cosa deve fare davvero, e com'è quella di Sì Chef

Su Google le due ricerche si mescolano, ma chi le scrive vuole cose diverse. Chi cerca «app per ristoranti» o «app prenotazioni ristorante» di solito è un ospite che vuole prenotare un tavolo: trova TheFork, Google Maps, le app di consegna. Chi cerca «app per ristoratori» è un titolare, e vuole uno strumento per il suo lavoro: il telefono che suona, le recensioni da leggere, il menu da aggiornare, le fatture, i turni.

Questa pagina parla della seconda. Le app per gli ospiti hanno un modello preciso: portano clienti e si fanno pagare per coperto o con un canone, come spieghiamo nel confronto con TheFork Manager. Un'app per il titolare fa il contrario: lavora per te, con i tuoi ospiti, sul tuo sito.

Il lavoro del titolare dopo il servizio è sempre lo stesso, in ogni locale: rispondere, aggiornare, ricordare, pagare. Un'app utile copre quel lavoro, non una fetta. Questa è la lista, nell'ordine in cui pesa:

• Prenotazioni dirette, dal tuo sito e non solo dalle piattaforme, con la carta a garanzia quando la vuoi tu, così il no-show costa a chi non viene e non a te. Il perché è nella guida alle prenotazioni per ristoranti.
• Sito e menu: il menu che cambi in un posto e cambia sul sito, sul QR e sulla carta da stampare, con gli allergeni per piatto e le lingue degli ospiti.
• Recensioni: ogni recensione letta, una risposta pronta da approvare, la richiesta di recensione uguale per tutti gli ospiti, senza filtri e senza premi.
• Email e social: le email agli ospiti che hanno lasciato il contatto, i post con le foto del locale, scritti e programmati, pubblicati dopo il tuo sì.
• Fatture e registro: le fatture dei fornitori e le tue in ordine per il commercialista, man mano, non a fine mese.
• Squadra e turni: la rota della settimana e il briefing del giorno, nello stesso posto dove parli con la squadra.
• I numeri: quante prenotazioni, da dove, quali pagine del sito portano al telefono. In una schermata, non in un foglio Excel.

Se un'app ne fa due e per le altre ti rimanda ad altre cinque app, hai cambiato strumento, non lavoro. Il gestionale per ristoranti è spesso questo: un ottimo pezzo, dentro un puzzle che resta a te.

1. Si usa dal telefono, in sala. Se serve il computer dell'ufficio, la userai la sera, stanco, o non la userai. La prova: aggiornare un prezzo del menu in trenta secondi tra due tavoli.
2. Non chiede di imparare un gestionale. Menu, sottomenu, impostazioni: ogni schermata da imparare è una che la squadra sbaglierà. La prova: la usa anche chi in sala ha il telefono in mano per la prima volta?
3. Chiede il tuo sì prima di pubblicare. Una risposta a una recensione, un post, una modifica al sito: niente va fuori senza che tu l'abbia visto. La prova: cosa succede se l'app sbaglia una risposta?
4. I dati restano tuoi. Le prenotazioni, le email degli ospiti, le recensioni: tue, esportabili, sul tuo sito. La prova: se domani la lasci, cosa ti resta in mano?
5. Il costo è chiaro. Un canone che sai prima, senza commissione per coperto e senza sorprese. La prova: quanto costa un mese pieno di dicembre rispetto a un lunedì di febbraio?

Sì Chef ha la sua app, e dentro c'è una chat. Non c'è un gestionale da imparare: scrivi a Sì Chef come scriveresti a un collega, oppure gli mandi un vocale mentre vai in cucina. «Stasera siamo chiusi per il privato», «alza il prezzo della tagliata a 24», «rispondi a quella recensione di ieri». Lui capisce, fa, e ti mostra il risultato prima che vada in pubblico. Il nome viene da lì: niente esce senza il tuo sì.

Quello che fa dalla chat è il lavoro della lista qui sopra, pacchetto per pacchetto: in Base le prenotazioni dirette con la carta a garanzia, il sito nelle lingue degli ospiti, il menu, gli eventi, le statistiche, la gestione delle recensioni e la guida di stile del locale; in Pro si aggiungono email marketing, social, il brand book, le fatture e il registro, la squadra e i turni. I dettagli sono nella pagina Sì Chef per ristoranti e nei pacchetti.

Quello che l'app non fa, oggi: non risponde al telefono al posto tuo, non prende gli ordini al tavolo, non tiene la cassa e il magazzino. Sono in Ultra, in arrivo, e li diciamo quando sono veri. Non chiede mai una recensione «buona»: chiede una recensione, a tutti, allo stesso modo.

• 9:00 · il briefing. Un messaggio: le prenotazioni di oggi, chi ha lasciato un'allergia, le recensioni arrivate nella notte con la risposta già scritta. Tu dici sì, o correggi.
• 11:30 · una prenotazione dal sito. Quattro persone per stasera, carta a garanzia inserita. Sì Chef te lo dice; tu non fai niente.
• 15:00 · il menu. Un vocale dalla cucina: «togli il risotto, metti i tagliolini al tartufo a 22». Il sito, il QR e la carta da stampare cambiano dopo il tuo sì.
• 17:00 · il post. La foto del piatto nuovo, due righe nel tono del locale, pronte per Instagram. Approvi dal telefono.
• 23:30 · i numeri. Coperti, prenotazioni dal sito, no-show evitati. Due righe, e a dormire.

Niente di questo è un'invenzione di marketing: sono le mansioni che Sì Chef fa nel primo locale in cui lavora, raccontate nella pagina Sì Chef per ristoranti.

• Scegliere per il numero di funzioni, non per chi le userà. Dieci funzioni che usa solo l'ufficio valgono meno di tre che usa la sala.
• Confondere l'app di una piattaforma con la tua. L'app di una piattaforma di prenotazioni lavora per la piattaforma: i tuoi ospiti restano i suoi.
• Pagare per coperto senza fare il conto. In un mese pieno la commissione supera un canone fisso, e la paghi proprio quando il locale lavora di più.
• Ignorare il sì. Un'app che pubblica da sola, senza chiederti niente, prima o poi pubblica la cosa sbagliata nel giorno sbagliato.
• Comprare prima di provare. Un'app seria si prova con il tuo menu e le tue recensioni, non con una demo di un altro locale.

1. Scrivi su un foglio le tre cose che ti rubano più tempo dopo il servizio: sono quelle che l'app deve fare per prima.
2. Prova a fare una di quelle tre dal telefono, in sala, con l'app che stai valutando. Se non ci riesci in un minuto, non è la tua.
3. Chiedi cosa resta tuo se la lasci: prenotazioni, contatti, recensioni, sito.
4. Prova Sì Chef sul tuo locale: nella home ci sono sei prove da fare in chat, con il tuo menu e le tue recensioni.